وراء كل فنجان شاي عظيم رجل

كنت حتى آخر لحظة على غير علم بفحوى الموضوع الذي سأكتبه هذه المرة، فالوقت قصير و الإمتحانات جارية، والتطورات السياسية تأسر الأنظار. دخلت لكي أحضّر كوب الشاي الذي أتناوله يوميا مرتين أو ثلاث مرات، فخطر لي فكرة: لماذا لا تكتب يا رجل عن الشاي؟ حسنا الفكرة كانت تدور في رأسي منذ فترة. هيا إذن لقد حان الوقت و لن أتردد في الكتابة عن هذا الشراب الغامض.

سؤال بسيط: ما هو الشاي؟
يقول البعض ”الشاي خمر المؤمنين“. لكن عمليا، إنه الشراب الساخن الذي يتم تحضيره من أوراق و براعم و غُصينات نبتة الشاي التي تُعرف بالإسم العلمي camellia sinensis .. و تتبع النبتة عائلة Theaceae و يعرفها عامة الناس في إنكلترا بإسم Green Tea أو ببساطة Tea فقط ..
أصله من الصين و تشير الموسوعة العربية العالمية إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي ولا العباسي لأنه لم ينتشر و يصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده.
أصناف الشاي
للشاي ثلاثة أصناف رئيسية: الشاي الأسود و الشاي الأخضر و شاي الأولونج. الأصناف الثلاث ناتجون عن نبتة واحدة، لكن الإختلاف يكمن في طريقة التصنيع. فالشاي الأسود كان بالأساس شايا أخضرا، لكنه أخضع لعملية أكسدة (oxidization) طويلة مقارنة مع شاي الأولونج الذي يُخضع لعملية أكسدة خفيفة. أما الشاي الأخضر فتُقظف أوراقه كما هي، دون إخضاعها لعمليات كيميائية مبالغ فيها. أضيف إلى هذا كله صنف الشاي الأبيض الذي قد لا تذكره معظم الموسوعات العلمية.

ما نشربه نحن في العادة هو الشاي الأسود (Black Tea)، و إنه لسوء الحظ الأكثر ضررا من بين الأنواع الثلاث لأنه يحتوي على النسبة الأكبر من الكافيين التي تعمل كمحفّز للأعصاب و القلب و الكلى. تعتبر مادة الكافيين أيضا سببا لأمراض القلب و السرطان، و لكن ذلك غير متفق عليه علميا. تعتبر شركة Lipton من أكبر الشركات المنتجة للشاي في العالم.
[url=http://forum.zira3a.net/showthread.php?t=854][/url]الشاي الاخضر (Green Tea) هو الشاي الحقيقي، إذ لا يخضع إلا لعملية أكسدة بسيطة جدا. لهذا ينصح به الأطباء و المختصين. يُزرع في الصين و اليابان و الشرق الأوسط، و يتوفر منه أصناف عديدة قد تختلف من بلد لآخر. هناك نبتة عندي في الحديقة يعرفها الناس في لبنان بإسم الشاي الاخضر، و قد كنت أظنها كذلك. لكن رد أختي أنيسة في التعليقات يوضح إسمها الحقيقي و شكلها وصنفها …

أما شاي الأولونج (Oolong Tea) فهو من حيث مستوى الأكسدة واقع بين الشاي الأسود و الأخضر، ولن أخوض في الحديث عنه.
كيفية تحضير الشاي
وصلنا إلى الأهم. عادة عندما تزور رجالا كبار في السن، تكتشف أن طريقتهم في تحضير الشاي فريدة. هم لديهم فلسفتهم الخاصة في صنع هذا الشراب. و تراهم لا يستخدموم الشاي المعبأ في أكياس، بل شايُهم دائما تقليدي، و من هنا إقتنعت أن لهم شايهم و لنا شاينا! هلا إقتدينا بهم إذن في صنع الشاي؟ إليكم سر المهنة:
1- لا شك أنك ستشتري نوعية فاخرة من الشاي الأسود في بادىء الأمر، و إلا فلا جدوى من تكملة القراءة.
2- إحرص أن يكون الماء الذي ستغليه نقيّا و غير كلسيّ حتى لا يؤثر على نكهة الشاي.
3- إغل الماء جيدا حتى يبقبق ثم أسقط فيه أوراق الشاي الأسود و اطفىء النار بعد ذلك بثانيتين.
4- دع الإبريق ثلاث دقائق حتى “يختمر” الشاي فيه و تتحسن طعمه.
5- صب الشاي في الكوب و أضف له السكر و اتصل بي :)
حسنا ليس في ذلك الكثير من الأسرار كما رأيتم، لكن هناك نقاط أخرى لابد من معرفتها:
1- لا تسقط الشاي في الماء قبل الغليان.
2- لا تتركه يغلي مع الماء لأكثر من 5 ثواني بعد إسقاطه لأن طعمه سيصبح مرّا.
3- الشاي الاخضر لا يحتاج لماء ساخن لدرجة الغليان لكي يتم تحضيره.
4- يمكنك أن تضيف نكهاتك الخاصة لإبريقك، إما بإضافة ورقة نعناع إليه، و إما بإضافة ورقة واحدة من عشبة المريمية (تسمى أيضا القصعين أو القويصة أو sage بالإنكليزية) التي صورتها لكم من الوعاء.

في النهاية بالطبع كل منا له في بلده فلسفات خاصة في صنع الشاي. ليتنا نشارك بعضنا الطرق الفريدة التي يُصنع فيها الشاي. ساحة التعليقات مفتوحة أمامكم الآن.

شكرا كثيرا لك اخي رائد

الموضوع ممتع جدا ومفيد جدا

وحقيقتا الان عرفت ان الاصل هو واحد والاختلاف في التصنيع

كنت اضن ان كل صنف له نبتته الخاصة

حقا لكل واحد منا فلسفته في صنع الشاي

بالنسبة لي اقوم بغلي الماء في ابريق ثم اسكب الماء المغلي على اوراق الشاي في ابريق آخر

واتركه على نار هادئة لثواني قليلة ثم ارفعه واضعه على ابريق الماء المغلي واتركه على البخار

لفترة تتراوح من دقيقتين الى اربع دقائق

جربها وارجو ان تروق لك

تحياتي وشكري العميق

الكل يقول الشاي الاخضر مزاجه عال العال
الا اني لم احب مذاقه
رغم الفوائد التي فيه

شكرا لك على الموضوع
وراء كل فنجان شاي عظيم رجل
شدني العنوان
اتمنى لك النجاح
في حياتك دائما

وراء كل فنجان شاي عظيم رجل

يسلمو

موضوع عظيييييييم

شكراً لك

[b]ههههههههههه أضحكني بل أعجبني عنوان مقالتك أخي الفاضل م. رائد القاسم

بالفعل موضوع جميل ويستحق القراءة للفائدة

أنا من محبي شرب الشاي بأنواعه وبالأخص الشاي الأخضر

شاكرة لك أخي هذه الملعولمات القيمة الثرية بالفائدة العامة

تحيتي وتقديري لجهودك الطيبة

[/b]
_________________

عنوانك رائع جدا على الرغم انني لست من محبي شاي كثير
وقد اعجبني اسهابك للموضوع وطريقة عرضك المميزه له
اسلوب رائع يتمتع بالطلاقة وسلاسة التعبي
اتمنى منك موضوع اخر عن القهوه
لانني ممن يعشقون القهوة ولا يستطيعون العيش بدونها
تحياتي الحاره لك

وانا اردت ان اهدي لكل منتدى وردة عرفانا للاخوة التي تجمعنا

أخ رائد شكرا على المعلومات الجميله والقيمه
صراحه مواضيعك كلها مفيده وجميله
مودتي

أخي الكريم...رائد القاسم حفظك الله

بصراحة شدني العنوان ....

مشكور على المعلومات المفيدة

فتحت نفسي على فنجان شاي

يلا تفضلوا معي.......

تقبل مني أخي كل تقدير واحترام

العنوان رائع

بس انا بعرف إنه المراءة هاد شغلها

تعمل فنجان وتقعد تحكي

صح

هههههههه

اشكرك مهندس رائد